标准编号:	GB/T 29601-2013
中文名称:	不锈钢器皿
英文名称:	Stainless steel ware
中标分类:	Y73    日用五金制品
行业分类:	GB    国家标准
ICS分类:	97.040.60 97.040.60    烹调用器皿、刀具和餐具 97.040.60
发布机构:	中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会
发布日期:	2013-07-19
实施日期:	2014-2-1
标准状态:	valid
翻译语言:	英文
文件格式:	PDF
中文字符数:	25000 字
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Codeofchina.com is in charge of this English translation. In case of any doubt about the English translation, the Chinese original shall be considered authoritative. This standard is developed in accordance with the rules given in GB/T 1.1-2009. This standard was proposed by China National Light Industry Council. This standard is under the jurisdiction of National Technical Committee on Catering Service and Cooking Metal Appliances of Standardization Administration of China (SAC/TC 410). Stainless Steel Ware 1 Scope This standard specifies terms and definitions, product classification, requirements, test methods, inspection rules, marking, labelling, operating instructions, packaging, transportation and storage of stainless steel ware (hereafter referred to as ware). This standard is applicable to stainless steel food contact ware made of stainless steel plate or stainless steel composite plate. This standard is not applicable to stainless steel pressure cooker, stainless steel kettle, stainless steel vacuum cup and other vacuum insulated containers. 2 Normative References The following documents for the application of this document are essential. For dated reference, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the normative document (including any amendments) applies. GB/T 191 Packaging - Pictorial Marking for Handling of Goods GB/T 223.5 Steel and Iron - Determination of Acid-soluble Silicon and Total Silicon Content - Reduced Molybdosilicate Spectrophotometric Method GB/T 223.11 Iron Steel and Alloy - Determination of Chromium Content - Visual Titration or Potentiometric Titration Method GB/T 223.18 Methods for Chemical Analysis of Iron, Steel and Alloy - the Sodium Thiosulfate Separation Iodimetric Method for the Determination of Copper Content GB/T 223.19 Methods for Chemical Analysis of Iron, Steel and Alloy - the Neocuproine-chloroform Extraction Photometric Method for the Determination of Copper Content GB/T 223.23 Iron, Steel and Alloy - Determination of Nickel Content - the Dimethylglyoxime Spectrophotometric Method GB/T 223.25 Methods for Chemical Analysis of Iron, Steel and Alloy - the Dimethylglyoxime Gravimetric Method for the Determination of Nickel Content GB/T 223.28 Methods for Chemical Analysis of Iron, Steel and Alloy - the α-benzoinoxime Gravimetric Method for the Determination of Molybdenum Content GB/T 223.37 Methods for Chemical Analysis of Iron, Steel and Alloy - the Indophenol Blue Photometric Methods for the Determination of Nitrogen Content after Distillation Separation GB/T 223.59 Iron, Steel and Alloy - Determination of Phosphorus Content - Bismuth Phosphomolybdate Blue Spectrophotometric Method and Antimony Phosphomolybdate Blue Spectrophotometric Method GB/T 223.63 Methods for Chemical Analysis of Iron, Steel and Alloy - the Sodium (Potassium) Periodate Photometric Method for the Determination of Manganese Content GB/T 223.85 Steel and Iron - Determination of Sulfur Content - Infrared Absorption Method after Combustion in an Induction Furnace GB/T 223.86 Iron Steel and Alloy - Determination of Total Carbon Content - Infrared Absorption Method after Combustion in an Induction Furnace GB/T 2828.1 Sampling Procedures for Inspection by Attributes – Part 1: Sampling Schemes Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection GB/T 2829 Sampling Procedures and Tables for Periodic Inspection by Attributes (Apply to Inspection of Stability for Productive Process) GB/T 3190 Wrought Aluminum and Aluminum Alloy - Chemical Composition GB 4803 Hygienic Standard for Polyvinyl Chloride Resin Used as Food Container and Packaging Material GB/T 5009.81 Method for Analysis of Hygienic Standard of Stainless Steel Food Containers and Table Wares GB/T 6388 Transport Package Shipping Mark GB/T 6543 Single and Double Corrugated Boxes for Transport Packages GB/T 6544 Corrugated Fiberboard GB 9684 National Food Safety Standard - Stainless Steel Products GB/T 10125 Corrosion Tests in Artificial Atmospheres - Salt Spray Tests QB/T 3832 Evaluation of the Corrosion Test Results of the Metal Deposits for the Light Industrial Products 3 Terms and Definitions For the purpose of this standard, the following terms and definitions apply. 3.1 stainless steel ware food contact ware made of stainless steel plate or stainless steel composite plate, including pots, cups, dishes, basins, boxes and buckets, etc. 3.2 body food contact stainless steel part in ware 3.3 inside diameter radial length of the inside edge at the mouth of the ware body (see Annex A) 3.4 outside diameter the maximum radial length of the outside edge of the ware body (see Annex A) 3.5 volume the maximum volume of water contained in the ware 3.6 nominal volume the volume designed for the product 3.7 layer bonding bottom bonding one or more layers of metal plate at the bottom of the ware 4 Product Classification 4.1 Variety According to use function, wares are classified into pots, cups, dishes, basins, boxes, buckets, etc. (see Annex A). 4.2 Specification 4.2.1 For pots, specification is expressed in inside diameter and volume; for cups, boxes and buckets, specification is expressed in inside diameter or volume; for dishes and basins, specification is expressed in outside diameter; as for square and special-shaped wares, specification is expressed in transverse and longitudinal maximum dimensions. 4.2.2 When specification is expressed in inside diameter or outside diameter, the unit is centimeter (cm), take the rounded number and even number on priority. 4.2.3 When specification is expressed in volume, the unit is liter (L), the value is rounded to one decimal place; the unit may be milliliter (mL) if the volume is less than 1L. 5 Requirements 5.1 General requirements 5.1.1 Hygiene requirements 5.1.1.1 Raw material requirements, sensory requirements, physical and chemical indexes and additives of ware shall meet the relevant requirements of GB 9684. 5.1.1.2 Other materials of the part in contact with food shall meet the requirements of corresponding national standard. 5.1.2 Appearance 5.1.2.1 Product marks shall be upright, legible and complete, and shall meet the requirements of 8.1.1. 5.1.2.2 The parts accessible to hands shall be smooth without burrs so as not to hurt hands. 5.1.2.3 Under normal conditions, it shall be easy to clean all food contact surfaces. 5.1.3 Volume The actual volume of the ware shall not be less than 95% of the nominal volume, and shall meet the requirements after the test according to 6.2.3. 5.1.4 Corrosion resistance After the stainless steel food contact materials of the ware are tested according to 6.2.4, corrosion-resistant grade shall not be inferior to Grade 8.

Foreword i 1 Scope 2 Normative References 3 Terms and Definitions 4 Product Classification 5 Requirements 6 Test Methods 7 Inspection Rules 8 Marking, Labelling and Operating Instructions 9 Packaging, Transportation and Storage Annex A (Informative) Structural Type of Stainless Steel Ware Annex B (Normative) Fatigue Strength Test for Handle of Stainless Steel Pots Annex C (Normative) Torsion Strength Test for Handle of Stainless Steel Pots Annex D (Normative) Flame Retardance Test for Handle of Stainless Steel Pots

不锈钢器皿 1范围 本标准规定了不锈钢器皿（以下简称器皿）的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、使用说明书及包装、运输和贮存。 本标准适用于以不锈钢板或不锈钢复合板加工成型的与食品接触的不锈钢器皿。 本标准不适用于不锈钢压力锅、不锈钢水壶、不锈钢真空杯以及其他真空保温容器。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191包装储运图示标志 GB/T 223.5钢铁 酸溶硅和全硅含量的测定 还原型硅钼酸盐分光光度法 GB/T 223.11钢铁及合金 铬含量的测定 可视滴定或电位滴定法 GB/T 223.18钢铁及合金化学分析方法 硫代硫酸钠分离-碘量法测定铜量 GB/T 223.19钢铁及合金化学分析方法 新亚铜灵-三氯甲烷萃取光度法测定铜量 GB/T 223.23钢铁及合金 镍含量的测定 丁二酮肟分光光度法 GB/T 223.25钢铁及合金化学分析方法 丁二酮肟重量法测定镍量 GB/T 223.28钢铁及合金化学分析方法 α-安息香肟重量法测定钼量 GB/T 223.37钢铁及合金化学分析方法 蒸馏分离-靛酚蓝光度法测定氮量 GB/T 223.59钢铁及合金 磷含量的测定 铋磷钼蓝分光光度法和锑磷钼蓝分光光度法 GB/T 223.63钢铁及合金化学分析方法 高碘酸钠（钾）光度法测定锰量 GB/T 223.85钢铁及合金 硫含量的测定 感应炉燃烧后红外吸收法 GB/T 223.86钢铁及合金总碳含量的测定 感应炉燃烧后红外吸收法 GB/T 2828.1计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB/T 2829周期检验计数抽样程序及表（适用于对过程稳定性的检验） GB/T 3190变形铝及铝合金化学成分 GB 4803食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准 GB/T 5009.81不锈钢食具容器卫生标准的分析方法 GB/T 6388运输包装收发货标志 GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 6544瓦楞纸板 GB 9684食品安全国家标准 不锈钢制品 GB/T 10125人造气氛腐蚀试验 盐雾试验 QB/T 3832轻工产品金属镀层腐蚀试验结果的评价 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。   3.1 不锈钢器皿stainless steel ware 以不锈钢板或不锈钢复合板加工成型的，用于与食品接触的器皿。包括锅类、杯类、盘类、盆类、盒类、桶类等。 3.2 主体body 器皿中接触食品的不锈钢部分。 3.3 内径inside diameter 器皿主体口部内沿径向长度（参见附录A）。 3.4 外径outside diameter 器皿主体外沿的最大径向长度（参见附录A）。 3.5 容积volume 器皿容水的最大体积。 3.6 额定容积nominal volume 产品设计的容积。 3.7 复合底layer bonding bottom 在器皿底部复合一层或多层金属板。 4产品分类 4.1品种 器皿按使用功能分为：锅类、杯类、盘类、盆类、盒类、桶类等（参见附录A）。 4.2规格 4.2.1锅类的规格以内径和容积表示；杯类、盒类、桶类的规格以内径或容积表示；盘类、盆类的规格以外径表示；方型及异型的规格采用横向及纵向最大尺寸表示。 4.2.2规格以内径或外径表示时，单位为厘米（cm）取整数，并优先采用偶数系列。 4.2.3规格以容积表示时，单位为升（L），数值取至小数点后一位数，容积小于1L的可用毫升（mL）为单位。 5要求 5.1通用要求 5.1.1卫生要求 5.1.1.1器皿的原料要求、感官要求、理化指标、添加剂应符合GB 9684的相关规定。 5.1.1.2与食品接触部分的其他材料应符合相应国家标准的规定。   5.1.2外观 5.1.2.1产品标志应端正，字迹清晰、完整，并符合8.1.1的要求。 5.1.2.2手可接触的部位应光滑、无毛刺、不伤手。 5.1.2.3在正常情况下，所有与食品接触的表面应易清洗。 5.1.3容积 器皿实际容积应不小于额定容积的95%，按6.2.3试验应符合要求。 5.1.4耐腐蚀性 器皿与食品接触的不锈钢材料按6.2.4试验后，耐腐蚀等级应不低于8级。 5.1.5渗水 按6.2.5试验后，器皿不应有渗水现象。 5.1.6底部 按6.2.6试验后，器皿底部不应外凸。 5.2锅类 5.2.1锅盖与锅身配合 5.2.1.1锅盖与锅身配合应吻合，开合灵活，按6.2.7 a）试验后，盖的径向移动距离应不大于3 mm。 5.2.1.2按6.2.7 b）试验后，锅身应稳定，盖子不应翻跌。 5.2.2锅身 按附录B试验后，锅口不应产生永久性变形。 5.2.3手柄 5.2.3.1手柄位置 手柄应安装在锅身装满水时的重心平面以上。浅型锅的手柄中心下沿位置到锅身底部的距离应不小于30 mm。如果是双短柄锅具，应从使用时抓取部位的最低点测量（见图1）。 单位为毫米 图1手柄位置示意图   5.2.3.2手柄结构 按6.2.8.1试验，手柄结构应保证操作者使用时，手不应碰到手柄上的紧固螺钉。 5.2.3.3手柄疲劳强度 手柄连接应牢固，按6.2.8.2试验后，安装部位应不松动，无永久性变形，手柄无裂纹等异常现象。 5.2.3.4手柄（含盖耳）温升 按6.2.8.3试验时，下列材料其最高温度不得超过： a）金属 55 ℃ b）塑料 70 ℃ c）木材 89℃ d）陶瓷、玻璃、石材 66 ℃ 5.2.3.5手柄牢固性 按6.2.8.4试验，手柄及手柄紧固件应不松动、不变形，手柄无裂纹，连接处无渗水。 5.2.3.6手柄耐热性 按6.2.8.5试验，手柄主体配件不应有裂缝、起泡。 注：装饰性的部分不在本要求范围之内，例如热塑性怀嵌件或包边。 5.2.3.7手柄抗扭强度 按6.2.8.6试验，手柄的扭曲变形角度不应超过10°，手柄紧固件应无松动。 5.2.3.8手柄阻燃性 按6.2.8.7试验，手柄不应软化或有熔物滴落。如燃烧，移去火源后，燃烧应在15s内自动熄灭，一经熄灭，手柄材料不应自燃。 5.2.4复合底 5.2.4.1单层复底金属应采用GB/T 3190中的工业纯铝板材或其他导热性良好的金属板材。复合层（不含锅身材料）厚度按6.2.9.1试验后，应不小于1.2 mm。 5.2.4.2多层复底金属板材的里层应采用与单复合底相同的材料，外层应采用有防护的金属板。复合层（不含锅身材料）厚度按6.2.9.1试验后，应不小于2 mm。 5.2.4.3按6.2.9.2试验后，复合底内凹量应不超过底部直径的0.6%。 5.2.4.4按6.2.9.3试验后，复合底应牢固，不开裂，底部不外凸。 5.3杯类 5.3.1杯柄垂直度 按6.2.10.1试验后，杯柄的垂直度偏差应不大于2 mm。 5.3.2杯柄牢固度 按6.2.10.2试验后，杯柄应无脱焊、脱焊痕迹或渗水、分离等缺陷。   .3.3杯盖与杯身配合 杯盖与杯身配合应吻合，按6.2.10.3试验，开合灵活。 5.4盘类 盘底平面内凹量按6.2.11试验后，应不大于长轴长度的1%。 5.5盆类 5.5.1盆口圆度 按6.2.12.1试验后，盆口圆度不大于外径的1.5%。 5.5.2盆口永久性变形 按6.2.12.2试验后，盆内口部不应产生永久性变形。 5.6盒类 5.6.1盒与盒盖配合 盒与盒盖配合应灵活，按6.2.13.1试验后，最大间隙应不大于2mm，盖边口高度应不小于5mm。 5.6.2盒底平面内凹量 按6.2.13.2试验后，测量其值应不大于长轴长度的1%。 5.6.3盒扣柄 按6.2.13.3测试后，扣柄连接部位不应有脱焊、脱焊痕迹或渗水、分离等缺陷。 5.7桶提环牢固度 按6.2.14试验后，提环连接部位不应脱落、变形，桶口部位不应产生永久性变形。 6试验方法 6.1试验条件 6.1.1试验设备包括： a）测厚仪一台，精度为0.02mm； b）平台一块； c）恒温箱一台，精度为±2℃； d）塞尺一套； e）盐雾试验机一台； f）手柄疲劳强度试验机一台； g）手柄阻燃性试验装置一台； h）功率2kW电炉具一台； i）手柄抗扭强度试验机一台；   j）厚度为5 mm、邵氏A硬度为50±10的橡胶板一块； k）热电偶温度计，精度为0.1℃； l）衡器一台，精度等级为III级，最小感量为5 g； m）天平一只，精度为0.2 g； n）游标卡尺、直尺、砝码、钳工工具、秒表、专用工具若干。 注：试验用仪器设备不拘型号，能达到试验要求即可。 6.1.2试验在常温下进行。 6.2试验项目 6.2.1卫生要求 器皿主体材料的不锈钢化学成分按GB/T 223中相关部分或其他国家标准、行业标准规定方法进行试验。仲裁时采用GB/T 223.5、GB/T 223.11、GB/T 223.18、GB/T 223.19、GB/T 223.23、GB/T 223.25、GB/T 223.28、GB/T 223.37、GB/T 223.59、GB/T 223.63、GB/T 223.85、GB/T 223.86的方法。 6.2.1.1器皿感官要求采用手感、目测进行检验。 6.2.1.2器皿主体理化指标按GB/T 5009.81规定的方法进行检验。 6.2.1.3添加剂按相应国家标准进行检验。 6.2.1.4与食品接触部分的其他材料按相应国家标准规定的方法进行检验。 6.2.2外观 器皿外观应在正常光线下，采用手感、目测或通用量具进行检验。