标准编号:	QB/T 4577-2013
中文名称:	甜酒曲
英文名称:	Rice Leaven
中标分类:	X60    食品发酵、酿造综合
行业分类:	QB    轻工行业标准
ICS分类:	07.100.99 07.100.99    有关微生物学的其他标准 07.100.99
发布机构:	中华人民共和国工业和信息化部
发布日期:	2013-12-31
实施日期:	2014-7-1
标准状态:	superseded
被新标准替代:	QB/T 4577-2025 甜酒曲
被替代日期:	2026-2-1
翻译语言:	英文

本标准规定了甜酒曲的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以大米、麸皮或玉米、麸皮等原辅料，经接种根霉属（Rhizopus sp.）、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）等微生物、通风培养、干燥、包装等工艺制得的甜酒曲制品。