标准编号:	GB/T 38581-2020
中文名称:	香菇
英文名称:	Oak mushroom
中标分类:	B31    瓜果、蔬菜种植与产品
行业分类:	GB    国家标准
ICS分类:	67.080.20 67.080.20    蔬菜及其制品 67.080.20
发布机构:	国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会
发布日期:	2020-03-31
实施日期:	2020-7-1
标准状态:	valid
翻译语言:	英文
文件格式:	PDF
中文字符数:	11000 字
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Codeofchina.com is in charge of this English translation. In case of any doubt about the English translation, the Chinese original shall be considered authoritative. This standard is developed in accordance with the rules given in GB/T 1.1-2009. This standard was proposed by and is under the jurisdiction of the All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives. Oak mushroom 1 Scope This standard specifies the terms and definitions, requirements, sampling, test methods, inspection rules, marking, labeling, packaging, transportation and storage of oak mushrooms. This standard is applicable to cultivated fresh and dry Lentinula edodes. 2 Normative references The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced documents (including any amendments) applies. GB/T 191 Packaging - Pictorial marking for handling of goods GB 5009.3 National food safety standard - Determination of moisture in foods GB 5009.4 National food safety standard - Determination of ash in foods GB/T 6543 Single and double corrugated boxes for transport packages GB/T 12533 Determination of extraneous matter in edible mushroom JJF 1070 Rules of metrological testing for net quantity of products in prepackages with fixed content Measures for the metrological supervision and administration of quantitatively packed commodities ([2005] No.75 Decree of the General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of the People's Republic of China) 3 Terms and definitions For the purposes of this document, the following terms and definitions apply. 3.1 oak mushroom a class of large fungus belonging to Fungi, Basidiomycota, Agaricales, Omphalotaceae and Lentinula Note 1: Common names are fragrant fungus, Shiitake and Lentinus edodes. Note 2: In trade, it is customary to call oak mushrooms with natural cracks on the surface of the cap as shiitake mushroom, and the oak mushrooms are classified into thick mushrooms and thin mushrooms according to the thickness of the cap, and are classified into spring mushrooms and autumn mushrooms according to the cultivation season. 3.2 lamellae; gill flake structures arranged radially perpendicular to the underside of the cap, on which basidiums are formed to generate basidiospores [GB/T 12728-2006, Definition 2.2.35] 3.3 inner veil pellicle formed by the connection of the cap and stipe of some agarics to cover the lamellae [GB/T 12728-2006, Definition 2.2.43] 3.4 diameter of the cap Φmax length of the maximum cross section of the cap 3.5 fresh Lentinula edodes oak mushroom sold directly after harvest 3.6 dry Lentinula edodes dried oak mushroom Note: The dry Lentinula edodes in this standard include whole oak mushrooms, oak mushroom stipe, oak mushroom powder, oak mushroom granule (diced), oak mushroom shred and oak mushroom slice. 3.7 extraneous matter foreign bodies other than oak mushroom 4 Requirements 4.1 Sensory requirements 4.1.1 Basic requirements The oak mushrooms shall meet the following basic requirements: ——No hair, metal, glass, sand and stone or animal excrement; ——No mildew mushroom; ——Have the odor that is specific to oak mushroom, without peculiar smell. 4.1.2 Fresh Lentinula edodes The fresh Lentinula edodes shall be fresh and are classified into three grades according to form, and each grade is classified into five specifications; and they shall meet the requirements of Table 1 in other aspects. Those which can not be classified as Grade I, Grade II or Grade III but have not lost their edible value are classified as off grade. For those marked as Shiitake mushroom, there shall be obvious natural cracks on the surface of the cap, and the cracks are white, milky white and brown.

Foreword II 1 Scope 2 Normative references 3 Terms and definitions 4 Requirements 5 Sampling 6 Test methods 7 Inspection rules 8 Marking, labeling, packaging, transportation and storage

ICS 67.080.20 B 31 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 38581—2020 香 菇 Oak mushroom 2020-03-31发布 2020-07-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。 香菇 1 范围 本标准规定了香菇的相关术语和定义、要求、取样、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于栽培的香菇鲜品和干品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 12533 食用菌杂质测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令) 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 香菇 oak mushroom 隶属真菌界(Fungi)、担子菌门(Basidiomycota)、伞菌纲(Agaricales)、脐菇科(Omphalotaceae)、小香菇属(Lentinula)的一类大型真菌。 注1：俗名香菌、香覃、香菰、香信、冬菇。 注2：贸易中习惯把菌盖表面有天然龟裂纹的香菇称为花菇，根据菌盖厚薄分为厚菇和薄菇，根据栽培季节分为春栽香菇和秋栽香菇。 3.2 菌褶 lamellae；gill 垂直于菌盖下侧呈辐射状排列的片状结构，其上形成担子，产生担孢子。 [GB/T 12728—2006，定义2.2.35] 3.3 内菌幕 inner veil 某些伞菌菌盖与菌柄相连接覆盖菌褶的菌膜。 [GB/T 12728—2006，定义2.2.43] 3.4 菌盖直径 diameter of the cap φmax 菌盖最大处横断面的长度。 3.5 香菇鲜品 fresh Lentinula edodes 采收后直接销售的香菇。 3.6 香菇干品 dry Lentinula edodes 经过干燥处理的香菇。 注：本标准的香菇干品含整菇、香菇柄、香菇粉、香菇粒(丁)、香菇丝、香菇片。 3.7 杂质 extraneous matter 除香菇以外的异物。 4 要求 4.1 感官要求 4.1.1 基本要求 香菇应符合下列基本要求： ——无毛发、金属、玻璃、砂石、动物排泄物； ——无霉烂菇； ——具有香菇应有的气味，无异味。 4.1.2 鲜品 香菇应新鲜，按形态分三个等级，每个等级分五个规格；其他应符合表1的规定。不能归入一级、二级、三级但未失去食用价值的列为等外级。标注为花菇的，菌盖表面应有明显天然龟裂纹，龟裂纹呈白色、乳白色、茶色。 表1 鲜品感官要求 项目 指标 试验方法 一级 二级 三级 形态 形态自然；菌盖呈扁半球形圆整，内菌幕完好，菌肉组织韧性好 形态自然；菌盖呈扁半球形或近伞形规整，内菌幕稍有破裂 菌盖呈扁半球形或近平展 见6.1.2 色泽 菌盖淡褐色至褐色；菌褶、菌柄乳白色至浅黄色或略带褐色斑点 规格φmax/cm φmax＜2.0，2.0≤φmax＜4.0，4.0≤φmax＜6.0，6.0≤φmax＜8.0，φmax≥8.0 见6.1.3 杂质/％ ≤ 1.0 见6.1.5 4.1.3 干品 4.1.3.1 整菇 按形态和菌柄长度分三个等级，每个等级分五个规格；其他应符合表2的规定。不能归入一级、二级、三级但未失去食用价值的列为等外级。标注为花菇的，菌盖表面应有明显天然龟裂纹，龟裂纹呈白色、乳白色、茶色。 表2 整菇感官要求 项目 指标 试验方法 一级 二级 三级 形态 形态圆整；菌盖呈扁半球形，菌盖边缘内卷，且贴近菌柄 形态自然；菌盖呈扁半球形或近伞形规整 菌盖呈扁半球形、伞形或铜锣状 见6.1.2 色泽 菌盖淡褐色至褐色；菌褶、菌柄米白色至浅黄色 规格φmax/cm φmax＜2.0，2.0≤φmax＜3.0，3.0≤φmax＜5.0，5.0≤φmax＜7.0，φmax≥7.0 见6.1.3 菌柄长度 与菌盖卷边持平 ≤菌盖直径 — 见6.1.4 杂质/％ ≤ 0.5 见6.1.5 4.1.3.2 香菇柄 应符合表3的规定。 表3 香菇柄感官要求 项目 指标 试验方法 形态 圆柱状，大小、长短大致均匀 见6.1.2 色泽 近白色或灰白色，色泽均匀 杂质/％ ≤ 1.0 见6.1.5 4.1.3.3 香菇粉 应符合表4的规定。 表4 香菇粉感官要求 项目 指标 试验方法 形态 粉状或颗粒状 见6.1.2 色泽 灰白色至浅黄色，色泽均匀 杂质/％ 不允许 见6.1.5 4.1.3.4 香菇粒(丁) 应符合表5的规定。 表5 香菇粒(丁)感官要求 项目 指标 试验方法 形态 粒(丁)状，大小较均匀 见6.1.2 色泽 灰白色至浅黄色 杂质/％ ≤ 1.0 见6.1.5 4.1.3.5 香菇丝 应符合表6的规定。 表6 香菇丝感官要求 项目 指标 试验方法 形态 丝状，大小较均匀 见6.1.2 色泽 灰白色至浅黄色 杂质/％ ≤ 1.0 见6.1.5 4.1.3.6 香菇片 应符合表7的规定。 表7 香菇片感官要求 项目 指标 试验方法 形态 片状，大小较均匀 见6.1.2 色泽 近白色或灰白色 杂质/％ ≤ 1.0 见6.1.5 4.1.4 等级允许误差范围 4.1.4.1 香菇鲜品等级的允许误差范围：各等级中形态未达到该等级要求的产品超过取样重量的5％，则一级降为二级，二级降为三级，三级降为等外级。 4.1.4.2 干品整菇等级的允许误差范围：各等级中形态、菌柄长度未达到该等级要求的产品超过取样重量的5％，则一级降为二级，二级降为三级，三级降为等外级。 4.2 理化要求 应符合表8的规定。 表8 理化要求 项目 指标 试验方法 香菇鲜品 香菇干品 水分/％ ≤ 90.0 13.0 见6.2.1 灰分(以干重计)/％ ≤ 8.0 见6.2.2 4.3 净含量 预包装产品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 取样 5.1 包装产品取样 在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋(盒、箱等)为基数，按下列整批货物件数从不同位置随机取样： ——整批货物不超过100件，取2件； ——整批货物不超过500件，取3件； ——整批货物不超过1000件，取4件； ——整批货物超过1000件，每增加500件(不足500件者按500件计)增取1件。 小包装重量不足检验所需重量时，适当加大取样量。 5.2 散装产品取样 散装产品以同类货物的重量(kg)为基数，从不同位置随机取样，取样3份～5份，鲜品每份0.5 kg～1.0 kg，干品每份0.2 kg～0.5 kg。 6 试验方法 6.1 感官指标 6.1.1 检验条件 香菇鲜品、干品应在常温、清洁、干燥、光线良好、无异味的场所感官检验。 6.1.2 形态、色泽、气味 肉眼观察形态、色泽、霉烂菇、毛发、金属、玻璃、砂石、动物排泄物，鼻嗅判断气昧。 6.1.3 规格φmax 随机抽取不少于10个香菇，用游标卡尺量取每个香菇的菌盖直径，计算出平均值。 6.1.4 菌柄长度 随机抽取不少于10个干香菇，用精确度为0.1cm的量具，量取每个香菇菌盖卷边与菌柄连接处到菌柄末端的长度，计算出平均值；肉眼观察菌柄是否与菌盖卷边持平。 6.1.5 杂质 香菇鲜品及除香菇粉外的香菇干品按GB/T 12533规定的方法测定。香菇粉肉眼观察有无杂质。 6.2 理化指标 6.2.1 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。 6.2.2 灰分 按GB 5009.4规定的方法测定。 6.3 净含量 按JJF 1070规定的方法测定。 7 检验规则 7.1 组批规则 同一产地、同一批次、同一等级作为一个检验批次。 7.2 检验分类 7.2.1 交收检验 每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括感官指标、标志和包装。检验合格后，附合格证方可交收。采购方对产品另有约定者除外，以供需双方约定为准。 7.2.2 型式检验 型式检验应对第4章规定的全部项目进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验： a) 前后两次抽样检验结果差异较大时； b) 因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化时； c) 国家有关主管部门提出进行型式检验要求时。 7.3 判定规则 7.3.1 形态指标规定确定鲜品受检批次产品的等级。形态、菌柄长度指标规定确定干品整菇受检批次产品的等级。如有指标不合格的，允许在同批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，若仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格。 7.3.2 批次样品的标志、包装、净含量不合格时，允许生产者进行整改后再申请复检一次；复检仍按原要求，以复检结果作为最终判定依据。 8 标志、标签、包装、运输和贮存 8.1 标志、标签 运输包装图示标志应符合GB/T 191的要求。 8.2 包装 外包装宜采用瓦楞纸箱或泡沫周转箱。瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的要求，泡沫周转箱应具有防湿、耐压功能。 8.3 运输 8.3.1 运输时应轻装、轻卸、防重压，避免机械损伤。 8.3.2 运输工具应清洁、卫生、无污染物、无杂物。 8.3.3 防日晒、防雨淋、不可裸露运输。 8.3.4 不得与有毒、有害、有异味的物品和鲜活动物混装混运。 8.3.5 香菇鲜品：在1℃～4℃条件下冷藏运输。 8.3.6 香菇干品：在常温并保持干燥条件下运输。 8.4 贮存 8.4.1 不得与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放。 8.4.2 香菇鲜品：常温下贮存或在1℃～4℃下贮存，每隔3 d检查，及时清除霉变菇并做好记录。 8.4.3 香菇干品：在通风、洁净，有防潮、防霉、防虫和防鼠设施的阴凉(温度≤20℃)干燥的库房贮存；或在温度1℃～4℃，相对湿度≤75％的冷库贮存。