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ICS 67.190 CCS X 33 National Standard of the People's Republic of China GB/T 19343-2025 Replaces GB/T 19343-2016 Quality requirement for chocolate and chocolate products, chocolate with cocoa butter alternatives and chocolate products with cocoa butter alternatives 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品质量要求 (English Translation) Issue date: 2025-01-24 Implementation date: 2026-08-01 Issued by the State Administration for Market Regulation the Standardization Administration of the People's Republic of China Foreword Codeofchina com. is in charge of this English translation. In case of any doubt about the English translation, the Chinese original shall be considered authoritative. This document is developed in accordance with the rules given in GB/T 1.1-2020 Directives for standardization - Part 1: Rules for the structure and drafting of standardizing documents. This document specifies the technical requirements for food quality. For food safety-related requirements, please refer to relevant laws, regulations, policies, food safety standards, etc. This document replaces GB/T 19343-2016 General rule of chocolate & chocolate products (including chocolate & chocolate products with cocoa butter alternatives). In addition to structural adjustments and editorial, the following main technical changes have been made with respect to GB/T 19343-2016: ——The terms "cocoa mass", "cocoa cake", "cocoa powder" and their definitions are added (see 3.2, 3.3 and 3.4 hereof); ——The definitions of "chocolate", "chocolate with cocoa butter alternatives", "total cocoa solids" and "total milk solids" are modified (see 3.6, 3.8, 3.11 and 3.12 hereof, 3.3, 3.5, 3.8, 3.9 of Edition 2016); ——The term "milk fat" and its definition are deleted (see Clause 3.10 of Edition 2016); ——The contents "product classification" are modified (see Clause 4 hereof; Clause 4 of Edition 2016); ——The contents "sensory requirements" are modified (see 6.1 hereof; 6.1.1 and 6.2.1 of Edition 2016); ——The "physical & chemical indexes" are modified (see 6.2 hereof; 6.1.2 of Edition 2016); ——The "safety indexes" are deleted ”(see 6.1.3, 6.2.3 and 7.9 of Edition 2016); ——The requirements of "production and processing management" are added (see Clause 7 hereof); ——The requirements of "product naming" are modified (see Clause 10 hereof; Clause 10 of Edition 2016); ——The requirements of temperature and humidity in "storage, transportation and sales" are modified (see 13.1 hereof; 13.1 of Edition 2016); ——The "methods for determining the fineness of chocolate" are modified” (see Annex A hereof; Annex A of Edition 2016); ——The calculation methods for "cocoa butter", "total cocoa solids", "fat-free cocoa solids", "total milk solids", "milk fat" and "mass fraction" are added (see Annex B hereof). Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. The issuing body of this document shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. This document was proposed by China General Chamber of Commerce. This document is under the jurisdiction of the National Technical Committee on Candy and Chocolate of Standardization Administration of China (SAC/TC 375). The previous editions of this document are as follows: ——It was firstly issued as GB/T 19343-2003 in 2003 and first revised in 2016; ——This is the second revision. Quality requirement for chocolate and chocolate products, chocolate with cocoa butter alternatives and chocolate products with cocoa butter alternatives 1 Scope This document gives the product classification of chocolate and chocolate products, chocolate with cocoa butter alternatives and chocolate products with cocoa butter alternatives, stipulates the raw and auxiliary materials, technical requirements, production and processing management, inspection rules, product naming, labeling and marking, packaging, storage, transportation and sales, and describes the corresponding inspection methods. This document is applicable to the production, inspection and sale of chocolate and chocolate products, chocolate with cocoa butter alternatives and chocolate products with cocoa butter alternatives. 2 Normative References The following documents contain provisions which, through reference in this text, constitute provisions of this document. For dated references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies. GB/T 191 Packaging - Pictorial marking for handling of goods GB 5009.3 National food safety standard - Determination of moisture in foods GB/T 20705 Quality requirement for cocoa mass and cocoa cake GB/T 20706 Quality requirement for cocoa powder GB/T 20707 Quality requirements for cocoa butter GB/T 23822 Quality management requirement of candy & chocolate producing JJF 1070 Rules of metrological testing for net quantity of products in prepackages with fixed content 3 Terms and definitions For the purposes of this document, the following terms and definitions apply. 3.1 cocoa butter product made from cocoa beans through cleaning, screening, roasting, shelling, refining, machine pressing and so on [Source: GB/T 20707-2021, 3.1] 3.2 cocoa mass product made from cocoa kernels as raw materials through alkalizing (or non-alkalizing), grinding and so on [Source: GB/T 20705-2023, 3.2] 3.3 cocoa cake product made from cocoa kernels and cocoa mass as raw materials through alkalizing (or non-alkalizing), machine pressing and so on [Source: GB/T 20705-2023, 3.3] 3.4 cocoa powder product made from cocoa cake as raw materials through alkalizing or non-alkalizing, pulverization and so on [Source: GB/T 20706-2023, 3.1] 3.5 cocoa butter alternatives those that can replace cocoa butter alternatives in whole or in part and are derived from non-cocoa vegetable oils. 3.6 chocolate food product, primarily made from cocoa products (such as cocoa butter, cocoa mass, cocoa cake, cocoa powder), with or without the addition of non-cocoa vegetable fats, sugar, milk and dairy products, and food additives, processed through specific techniques to achieve a solid or semi-solid state Note: The mass fraction of non-cocoa vegetable fat added to the total mass is ≤ 5%. 3.7 chocolate products solid or semi-solid food made from chocolate in proportion to other food products 3.8 chocolate with cocoa butter alternatives food product, primarily made from cocoa butter alternatives, with or without the addition of cocoa products (such as cocoa butter, cocoa mass, cocoa cake, cocoa powder), sugar, milk and dairy products, and food additives, processed through specific techniques to achieve a solid or semi-solid state, and characterized by the flavor and properties of chocolate 3.9 chocolate products with cocoa butter alternatives solid or semi-solid food made from chocolate with cocoa butter alternatives in proportion to other food products 3.10 fat-free cocoa solids cocoa dry matter in chocolate that does not include cocoa butter 3.11 total cocoa solids sum of cocoa dry matter of cocoa products in chocolate 3.12 total milk solids dry matter in milk and dairy products 4 Product classification 4.1 The chocolate may be divided into dark chocolate, milk chocolate, white chocolate and other chocolates according to raw and auxiliary materials. ——Dark chocolate: chocolate primarily made from cocoa products (such as cocoa butter, cocoa mass, cocoa cake, cocoa powder). ——Milk chocolate: chocolate primarily made from cocoa products (such as cocoa butter, cocoa mass, cocoa cake, cocoa powder), milk and dairy products. ——White chocolate: chocolate primarily made from cocoa butter, milk and dairy products, without the addition of fat-free cocoa matter. ——Other chocolates: chocolates not included in the above. 4.2 Chocolate products may be divided into mixed chocolate products, coated chocolate products, sugar-coated chocolate products and other chocolate products according to processing technology. ——Mixed chocolate products: products made by mixing chocolate with other foods. Note 1: Such as hazelnut chocolate, raisin chocolate, inulin chocolate, oat chocolate, sea salt chocolate, etc. ——Coated chocolate products: products coated with chocolate. Note 2: Such as wafer chocolate etc. ——Sugar-coated chocolate products: chocolate products with sugar coating. Note 3: Such as chocolate beans, etc. ——Other chocolate products: chocolate products not included in the above. 4.3 The chocolate with cocoa butter alternatives may be divided into dark chocolate with cocoa butter alternatives, milk chocolate with cocoa butter alternatives, white (flavored) chocolate with cocoa butter alternatives according to raw and auxiliary materials. ——Dark chocolate with cocoa butter alternatives: chocolate with cocoa butter alternatives primarily made from cocoa butter alternatives and cocoa products (such as cocoa butter, cocoa mass, cocoa cake, cocoa powder). ——Milk chocolate with cocoa butter alternatives: chocolate with cocoa butter alternatives primarily made from cocoa butter alternatives, cocoa products (such as cocoa butter, cocoa mass, cocoa cake, cocoa powder), milk and dairy products. ——White (flavored) chocolate with cocoa butter alternatives: chocolate with cocoa butter alternatives primarily made from cocoa butter alternatives, milk and dairy products, without the addition of fat-free cocoa matters. ICS 67.190 CCS X 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T 19343—2025 代替 GB/T 19343— 巧克力及巧克力制品、代可可脂 巧克力及代可可脂巧克力制品质量要求 Quality requirement for chocolate and chocolate products, chocolate with cocoa butter alternatives and chocolate products with cocoa butter alternatives 2025-01-24发布 2026-08-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发 布 GB/T 19343— 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件代替GB/T 19343—2016《巧克力及巧克力制品(含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制 品)通则》,与GB/T 19343—2016 相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： ——增加了“可可液块”“可可饼块”“可可粉”的术语和定义(见3.2、3.3、3.4); ——更改了“巧克力”“代可可脂巧克力”“总可可固形物”“总乳固体”的定义(见3.6、3.8、3.11、 3.12,2016年版的3.3、3.5、3.8、3.9); ——删除了“乳脂”的术语和定义(见2016年版的3.10); ——更改了“产品分类”的内容(见第4章，2016年版的第4章); ——更改了“感官要求”的内容(见6.12016年版的6.1.1、6.2.1); ——更改了“理化指标”(见6.2,2016年版的6.1.2); ——删除了“安全指标”(见2016年版的6.1.3、6.2.3、7.9); ——增加了“生产加工管理”的要求(见第7章); ——更改了“产品命名”的要求(见第10章，2016年版的第10章); ——更改了“贮运和销售”中关于温湿度的要求(见13.1,2016年版的13.1); ——更改了“巧克力细度测定方法”(见附录A,2016 年版的附录 A); ——增加了“可可脂”“总可可固形物”“非脂可可固形物”“总乳固体”“乳脂肪”“质量分数”的计算 方法(见附录 B)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国商业联合会提出。 本文件由全国糖果和巧克力标准化技术委员会(SAC/TC 375)归口。 本文件起草单位：中国商业联合会、东莞徐记食品有限公司、玛氏箭牌(糖果)有限公司、好丽友食品 有限公司、费列罗贸易(上海)有限公司、雀巢(中国)有限公司、上海华测品标检测技术有限公司、广东省 科学院生物与医学工程研究所、晋江嘉福食品有限公司、石狮黎祥食品有限公司、金丝猴食品有限公司、 河北康贝尔食品有限公司、莲特贸易(上海)有限公司、巴洛美巧克力制造(上海)有限公司、好时巧克力 销售(上海)有限公司、嘉吉投资(中国)有限公司、百乐嘉利宝(苏州)可可有限公司、歌帝梵(上海)食品 商贸有限公司、亿滋食品企业管理(上海)有限公司、明治制果食品工业(上海)有限公司、苏州艾玛食品 工业有限公司、天津市黑金刚食品有限公司、浙江佳阳食品有限公司、三只松鼠股份有限公司、可可琳纳 食品(海门)有限公司、谱尼测试科技(天津)有限公司、歌斐颂食品有限公司、福建雅客食品有限公司、焦 作荣利达食品有限公司、杭州臻诺梵食品有限公司、布勒(无锡)商业有限公司、上海南侨食品有限公司、 蓝河(苏州)食品有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食 品工业协会、天津市糖烟酒行业协会、上海微谱检测认证有限公司、咀香园健康食品(中山)有限公司、 广东亿超生物科技有限公司、福建省晋江市康建食品有限公司、上海巧供园企业管理有限公司、苏州方 凯管理咨询有限公司。 本文件主要起草人：靳晓蕾、马浩、王萌、赵立云、李燕梅、占茉莉、吴晓玲、高裕锋、刘冬、翁延俊、 楚朝阳、马立学、余意、管鲁豫、赵丽哲、田燕楠、张春艳、姜莲莲、周劲松、宋俊杰、章晓芳、邓金刚、 GB/T 19343— 陈伟庆、汪三红、张德华、王秀锦、莫雪峰、李盼、张旭东、贾竞珂、夏海洋、吴智明、韩玉涛、李琴、张斌、 魏立立、刘雨芳、杨凤利、李昊哲、胡志高、林璐菁、张程阳、时翔宇、朱伟康、邱险辉。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： — — 2003年首次发布为GB/T19343—2003,2016 年第 一 次修订； ——本次为第二次修订。 GB/T 19343— 巧克力及巧克力制品、代可可脂 巧克力及代可可脂巧克力制品质量要求 1 范围 本文件给出了巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的产品分类，规定了原 辅料、技术要求、生产加工管理、检验规则、产品命名、标签标志、包装、贮运和销售，描述了相应的检验 方法。 本文件适用于巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 20705 可可液块及可可饼块质量要求 GB/T 20706 可可粉质量要求 GB/T 20707 可可脂质量要求 GB/T 23822 糖果和巧克力生产质量管理要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 可可脂 cocoa butter 以可可豆为原料，经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工序制成的产品。 [来源：GB/T20707—2021,3.1] 可可液块 cocoa mass 以可可仁为原料，经碱化(或不碱化)、研磨等工序制成的产品。 [来源：GB/T20705—2023,3.2] 可可饼块 cocoa cake 以可可仁或可可液块为原料，经碱化(或不碱化)、机榨等工序制成的产品。 [来源：GB/T 20705—2023,3.3] GB/T 19343— 可可粉 cocoa powder 以可可饼块为原料，经碱化或不碱化及粉化工艺制成的产品。 [来源：GB/T 20706—2023,3.1] 代可可脂 cocoa butter alternatives 可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂。 巧克力 chocolate 可可脂巧克力 以可可制品(可可脂、可可液块、可可饼块或可可粉等)为主要原料，添加或不添加非可可植物脂肪、 食糖、乳及乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体或半固体状态的食品。 注：非可可植物脂肪添加量占总质量的质量分数≤5%。 巧克力制品 chocolate products 由巧克力与其他食品按一定比例制成的固体或半固体食品。 代可可脂巧克力 chocolate with cocoa butter alternatives 以代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品(可可脂、可可液块、可可饼块或可可粉等)、食糖、 乳及乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。 代可可脂巧克力制品 chocolate products with cocoa butter alternatives 由代可可脂巧克力与其他食品按一定比例制成的固体或半固体食品。 非脂可可固形物 fat-free cocoa solids 巧克力中不包括可可脂的可可干物质。 总可可固形物 total cocoa solids 巧克力中可可制品的可可干物质的总和。 总乳固体 total milk solids 乳及乳制品中的干物质。 4 产品分类 4.1 巧克力按原辅料可分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力以及其他巧克力。 ——黑巧克力：以可可脂、可可液块、可可饼块或可可粉等可可制品为主要原料的巧克力。 ——牛奶巧克力：以可可脂、可可液块、可可饼块或可可粉等可可制品、乳及乳制品为主要原料的巧 克力。 ——白巧克力：以可可脂、乳及乳制品为主要原料，不添加非脂可可物质的巧克力。 ——其他巧克力：上述未包括的巧克力。 4.2 巧克力制品按加工工艺可分为混合型巧克力制品、涂层型巧克力制品、糖衣型巧克力制品以及其 他型巧克力制品。 GB/T 19343— ——混合型巧克力制品：巧克力与其他食品混合制成的制品。 注 1:如榛仁巧克力、葡萄干巧克力、菊粉巧克力、燕麦巧克力、海盐巧克力等。 ——涂层型巧克力制品：巧克力作涂层的制品。 注2:如威化巧克力等。 ——糖衣型巧克力制品：带有糖衣的巧克力制品。 注3:如巧克力豆等。 ——其他型巧克力制品：上述未包括的巧克力制品。 4.3 代可可脂巧克力按原辅料可分为代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力、代可可脂白(风味)巧 克力。 ——代可可脂黑巧克力：以代可可脂、可可制品(可可液块、可可饼块或可可粉等)为主要原料的代 可可脂巧克力。 ——代可可脂牛奶巧克力：以代可可脂、可可制品(可可液块、可可饼块或可可粉等)、乳及乳制品为 主要原料的代可可脂巧克力。 ——代可可脂白(风味)巧克力：以代可可脂、乳及乳制品为主要原料，不添加非脂可可物质的代可 可脂巧克力。 4.4 代可可脂巧克力制品按加工工艺可分为混合型代可可脂巧克力制品、涂层型代可可脂巧克力制 品、糖衣型代可可脂巧克力制品以及其他型代可可脂巧克力制品。 ——混合型代可可脂巧克力制品：代可可脂巧克力与其他食品混合制成的制品。 注1:如榛仁代可可脂巧克力、杏仁代可可脂巧克力等。 ——涂层型代可可脂巧克力制品：代可可脂巧克力作涂层的制品。 注2:如威化代可可脂巧克力等。 ——糖衣型代可可脂巧克力制品：带有糖衣的代可可脂巧克力制品。 注3:如代可可脂巧克力豆等。 ——其他型代可可脂巧克力制品：上述未包括的代可可脂巧克力制品。 5 原辅料 5.1 可可液块 应符合 GB/T20705 的规定。 5.2 可可饼块 应符合 GB/T 20705 的规定。 5.3 可可粉 应符合 GB/T20706 的规定。 5.4 可可脂 应符合 GB/T 20707 的规定。 5.5 其他原辅料 应符合相关标准的规定。 GB/T 19343— 6 技术要求 6.1 感官要求 6.1.1 巧克力及巧克力制品 巧克力及巧克力制品中巧克力部分的感官要求应符合表1的规定。 表 1 巧克力及巧克力制品中巧克力部分的感官要求 项 目 要求 黑巧克力 牛奶巧克力 白巧克力 其他巧克力 色泽 棕褐色或棕黑色 棕色或浅棕色 乳白色或产品应有的色泽 具有产品应有的色泽 形态 形态完整，具有该品种应有的形态 组织 细腻滑润，具有该品种应有的组织特征 滋味气味 具有可可苦味 具有可可和牛奶风味 具有牛奶风味或产品应有的风味 具有产品应有的风味 杂质 无正常视力可见外来杂质 6.1.2 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品中代可可脂巧克力部分的感官要求应符合表2的规定。 表 2 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品中代可可脂巧克力部分的感官要求 项 目 要求 代可可脂黑巧克力 代可可脂牛奶巧克力 代可可脂白(风味)巧克力 色泽 棕褐色或棕黑色 棕色或浅棕色 乳白色或产品应有的色泽 形态 形态完整，具有该品种应有的形态 组织 细腻滑润，具有该品种应有的组织特征 滋味气味 具有可可苦味 具有可可和牛奶风味 具有牛奶风味或产品应有的风味 杂质 无正常视力可见外来杂质 6.2 理化指标 6.2.1 巧克力及巧克力制品 巧克力及巧克力制品的基本成分，按原始配料计算各项指标，应符合表3的规定。 GB/T 19343— 表3 巧克力及巧克力制品的基本成分及理化指标 项 目 理化指标 黑巧克力 白巧克力 牛奶 巧克力 其他 巧克力 巧克力制品 可可脂"(以干物质计)/(g/100 g) ≥ ≥ 一 ≥20 ≥18(黑巧克力部分),≥ 20(白巧克力和其他巧克 力部分) 总可可固形物(以干物质计)/(g/100 g) ≥ 一 ≥ 一 ≥35(黑巧克力部分),≥ 25(牛奶巧克力部分) 非脂可可固形物(以干物质计)/(g/100 g) ≥ 一 ≥ 一 ≥14(黑巧克力部分),≥ 2.5(牛奶巧克力部分) 总乳固体(以干物质计)/(g/100 g) 一 ≥ ≥ ≥14 ≥14(白巧克力和其他巧 克力部分),≥12(牛奶巧 克力部分) 乳脂肪(以干物质计)/(g/100 g) 一 ≥2.5 ≥2.5 ≥2.5 ≥2.5(白巧克力、牛奶巧 克力和其他巧克力部分) 细度/μm ≤35 — 巧克力制品中巧克力的质量分数/(g/100 g) 一 ≥ 来源于可可的植物油脂。 6.2.2 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的基本成分，按原始配料计算各项指标，并应符合表4的 规 定 。 表 4 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的基本成分及理化指标 项 目 理化指标 代可可脂 黑巧克力 代可可脂白 (风味)巧克力 代可可脂 牛奶巧克力 代可可脂巧克力制品 非脂可可固形物(以干物质计)/(g/100g) ≥ 一 ≥4.5 ≥12(代可可脂黑巧克力部分), ≥4.5(代可可脂牛奶巧克力部分) 总乳固体(以干物质计)/(g/100 g) 一 ≥14 ≥12 ≥14[代可可脂白(风味)巧克力部分], ≥12(代可可脂牛奶巧克力部分) 细度/μm ≤35 — 干燥失重/% ≤1.5 — 代可可脂巧克力制品中代可可脂巧 克力的质量分数/(g/100 g) — ≥ GB/T 19343— 6.3 净含量 定量预包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》,散装食品除外。 7 生产加工管理 应符合GB/T23822 的规定。 8 检验方法 8.1 感官要求 取适量试样置于50 mL 烧杯或白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织和状态。闻其气味，用温开 水漱口，品尝滋味。 8.2 细度 应按附录 A 规定的方法测定。 8.3 干燥失重 应按 GB 5009.3 中减压干燥法测定。 8.4 可可脂 根据原始配料按附录B 中 B.1 的方法计算。 8.5 总可可固形物 根据原始配料按 B.2 的方法计算。 8.6 非脂可可固形物 根据原始配料按 B.3 的方法计算。 8.7 总乳固体 根据原始配料按B.4 的方法计算。 8.8 乳脂肪 根据原始配料按B.5 的方法计算。 8.9 质量分数 根据原始配料按 B.6 的方法计算。 8.10 净含量 应按JJF 1070 的规定执行。 GB/T 19343— 9 检验规则 9.1 组批 同一日期或同一班次生产的同一品种、同一规格的产品为一批。 9.2 抽样方法和数量 在成品仓库内或在生产线上随机抽取样品，抽样数量应满足检验和留样的要求。 9.3 出厂检验 9.3.1 产品出厂前应进行逐批检验，检验合格后方可出厂。 9.3.2 同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。 9.3.3 巧克力出厂检验项目包括感官要求、净含量、细度；巧克力制品出厂检验项目包括感官要求、净 含量、质量分数。 9.3.4 代可可脂巧克力出厂检验项目包括感官要求、净含量、细度、干燥失重；代可可脂巧克力制品出 厂检验项目包括感官要求、净含量、质量分数。 9.4 型式检验 9.4.1 正常生产的产品，应半年进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行型式检验： a) 新产品试制鉴定时； b) 原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时； c) 停产半年后恢复生产时； d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e) 国家有关质量监督机构提出进行型式检验的要求时。 9.4.2 型式检验项目为6.1、6.2中规定的全部项目。 9.5 判定和复验 9.5.1 出厂检验判定和复验 9.5.1.1 出厂检验结果全部项目符合本文件规定时，判该批产品符合本文件。 9.5.1.2 出厂检验项目有一项不符合本文件，可加倍抽样复验。复验后仍不符合本文件，判为该批产品 不符合本文件。 9.5.2 型式检验判定和复验 9.5.2.1 型式检验结果全部符合本文件规定时，判该批产品符合本文件。 9.5.2.2 型式检验结果有一项不符合本文件，可从同批备检样品中再次抽样复验。复验后仍不符合本 文件，判为该批产品不符合本文件。 10 产品命名 10.1 巧克力质量分数小于25%的产品不应命名为巧克力制品。 10.2 代可可脂巧克力成分含量小于25%的产品不应命名为代可可脂巧克力制品。 10.3 代可可脂巧克力的产品名称(包括商品名称)不应命名为巧克力。 GB/T 19343— 10.4 总可可固形物含量大于或等于60%的黑巧克力可标注为高可可含量黑巧克力。 10.5 总可可固形物含量大于或等于60%的巧克力制品可标注为高可可含量巧克力制品。 11 标签标志 11.1 定量预包装产品的标签应按第4章的要求注明产品类别。 11.2 黑巧克力、牛奶巧克力应标注总可可固形物含量百分数。 11.3 贮运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 12 包装 12.1 包装材料和包装容器应清洁、无毒、无异味，符合相关国家标准的规定。 12.2 各种包装应完整、紧密、无破损。 13 贮运和销售 13.1 产品应贮存在与其相适应的温湿度环境条件下。必要时，库房应设温度和湿度控制装置。 一般 温度不宜超过30℃,相对湿度不宜超过70%。不应与有毒、有害、有异味的产品混贮。 13.2 产品应堆码在垛垫上，离地、离墙不少于10 cm。 13.3 运输时产品应符合产品适宜的温湿度条件要求，不应与有毒、有害、有异味的产品混运。 13.4 产品应在温湿度适宜的环境中 ICS 67.190 CCS X 33 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T 19343—2025 代替 GB/T 19343—2016 巧克力及巧克力制品、代可可脂 巧克力及代可可脂巧克力制品质量要求 Quality requirement for chocolate and chocolate products, chocolate with cocoa butter alternatives and chocolate products with cocoa butter alternatives 2025-01-24发布 2026-08-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发 布 GB/T 19343—2025 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件代替GB/T 19343—2016《巧克力及巧克力制品(含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制 品)通则》,与GB/T 19343—2016 相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： ——增加了“可可液块”“可可饼块”“可可粉”的术语和定义(见3.2、3.3、3.4); ——更改了“巧克力”“代可可脂巧克力”“总可可固形物”“总乳固体”的定义(见3.6、3.8、3.11、 3.12,2016年版的3.3、3.5、3.8、3.9); ——删除了“乳脂”的术语和定义(见2016年版的3.10); ——更改了“产品分类”的内容(见第4章，2016年版的第4章); ——更改了“感官要求”的内容(见6.12016年版的6.1.1、6.2.1); ——更改了“理化指标”(见6.2,2016年版的6.1.2); ——删除了“安全指标”(见2016年版的6.1.3、6.2.3、7.9); ——增加了“生产加工管理”的要求(见第7章); ——更改了“产品命名”的要求(见第10章，2016年版的第10章); ——更改了“贮运和销售”中关于温湿度的要求(见13.1,2016年版的13.1); ——更改了“巧克力细度测定方法”(见附录A,2016 年版的附录 A); ——增加了“可可脂”“总可可固形物”“非脂可可固形物”“总乳固体”“乳脂肪”“质量分数”的计算 方法(见附录 B)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国商业联合会提出。 本文件由全国糖果和巧克力标准化技术委员会(SAC/TC 375)归口。 本文件起草单位：中国商业联合会、东莞徐记食品有限公司、玛氏箭牌(糖果)有限公司、好丽友食品 有限公司、费列罗贸易(上海)有限公司、雀巢(中国)有限公司、上海华测品标检测技术有限公司、广东省 科学院生物与医学工程研究所、晋江嘉福食品有限公司、石狮黎祥食品有限公司、金丝猴食品有限公司、 河北康贝尔食品有限公司、莲特贸易(上海)有限公司、巴洛美巧克力制造(上海)有限公司、好时巧克力 销售(上海)有限公司、嘉吉投资(中国)有限公司、百乐嘉利宝(苏州)可可有限公司、歌帝梵(上海)食品 商贸有限公司、亿滋食品企业管理(上海)有限公司、明治制果食品工业(上海)有限公司、苏州艾玛食品 工业有限公司、天津市黑金刚食品有限公司、浙江佳阳食品有限公司、三只松鼠股份有限公司、可可琳纳 食品(海门)有限公司、谱尼测试科技(天津)有限公司、歌斐颂食品有限公司、福建雅客食品有限公司、焦 作荣利达食品有限公司、杭州臻诺梵食品有限公司、布勒(无锡)商业有限公司、上海南侨食品有限公司、 蓝河(苏州)食品有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食 品工业协会、天津市糖烟酒行业协会、上海微谱检测认证有限公司、咀香园健康食品(中山)有限公司、 广东亿超生物科技有限公司、福建省晋江市康建食品有限公司、上海巧供园企业管理有限公司、苏州方 凯管理咨询有限公司。 本文件主要起草人：靳晓蕾、马浩、王萌、赵立云、李燕梅、占茉莉、吴晓玲、高裕锋、刘冬、翁延俊、 楚朝阳、马立学、余意、管鲁豫、赵丽哲、田燕楠、张春艳、姜莲莲、周劲松、宋俊杰、章晓芳、邓金刚、 GB/T 19343—2025 陈伟庆、汪三红、张德华、王秀锦、莫雪峰、李盼、张旭东、贾竞珂、夏海洋、吴智明、韩玉涛、李琴、张斌、 魏立立、刘雨芳、杨凤利、李昊哲、胡志高、林璐菁、张程阳、时翔宇、朱伟康、邱险辉。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： — — 2003年首次发布为GB/T19343—2003,2016 年第 一 次修订； ——本次为第二次修订。 GB/T 19343—2025 巧克力及巧克力制品、代可可脂 巧克力及代可可脂巧克力制品质量要求 1 范围 本文件给出了巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的产品分类，规定了原 辅料、技术要求、生产加工管理、检验规则、产品命名、标签标志、包装、贮运和销售，描述了相应的检验 方法。 本文件适用于巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 20705 可可液块及可可饼块质量要求 GB/T 20706 可可粉质量要求 GB/T 20707 可可脂质量要求 GB/T 23822 糖果和巧克力生产质量管理要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 可可脂 cocoa butter 以可可豆为原料，经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工序制成的产品。 [来源：GB/T20707—2021,3.1] 3.2 可可液块 cocoa mass 以可可仁为原料，经碱化(或不碱化)、研磨等工序制成的产品。 [来源：GB/T20705—2023,3.2] 3.3 可可饼块 cocoa cake 以可可仁或可可液块为原料，经碱化(或不碱化)、机榨等工序制成的产品。 [来源：GB/T 20705—2023,3.3] GB/T 19343—2025 3.4 可可粉 cocoa powder 以可可饼块为原料，经碱化或不碱化及粉化工艺制成的产品。 [来源：GB/T 20706—2023,3.1] 3.5 代可可脂 cocoa butter alternatives 可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂。 3.6 巧克力 chocolate 可可脂巧克力 以可可制品(可可脂、可可液块、可可饼块或可可粉等)为主要原料，添加或不添加非可可植物脂肪、 食糖、乳及乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体或半固体状态的食品。 注：非可可植物脂肪添加量占总质量的质量分数≤5%。 3.7 巧克力制品 chocolate products 由巧克力与其他食品按一定比例制成的固体或半固体食品。 3.8 代可可脂巧克力 chocolate with cocoa butter alternatives 以代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品(可可脂、可可液块、可可饼块或可可粉等)、食糖、 乳及乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。 3.9 代可可脂巧克力制品 chocolate products with cocoa butter alternatives 由代可可脂巧克力与其他食品按一定比例制成的固体或半固体食品。 3.10 非脂可可固形物 fat-free cocoa solids 巧克力中不包括可可脂的可可干物质。 3.11 总可可固形物 total cocoa solids 巧克力中可可制品的可可干物质的总和。 3.12 总乳固体 total milk solids 乳及乳制品中的干物质。 4 产品分类 4.1 巧克力按原辅料可分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力以及其他巧克力。 ——黑巧克力：以可可脂、可可液块、可可饼块或可可粉等可可制品为主要原料的巧克力。 ——牛奶巧克力：以可可脂、可可液块、可可饼块或可可粉等可可制品、乳及乳制品为主要原料的巧 克力。 ——白巧克力：以可可脂、乳及乳制品为主要原料，不添加非脂可可物质的巧克力。 ——其他巧克力：上述未包括的巧克力。 4.2 巧克力制品按加工工艺可分为混合型巧克力制品、涂层型巧克力制品、糖衣型巧克力制品以及其 他型巧克力制品。 GB/T 19343—2025 ——混合型巧克力制品：巧克力与其他食品混合制成的制品。 注 1:如榛仁巧克力、葡萄干巧克力、菊粉巧克力、燕麦巧克力、海盐巧克力等。 ——涂层型巧克力制品：巧克力作涂层的制品。 注2:如威化巧克力等。 ——糖衣型巧克力制品：带有糖衣的巧克力制品。 注3:如巧克力豆等。 ——其他型巧克力制品：上述未包括的巧克力制品。 4.3 代可可脂巧克力按原辅料可分为代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力、代可可脂白(风味)巧 克力。 ——代可可脂黑巧克力：以代可可脂、可可制品(可可液块、可可饼块或可可粉等)为主要原料的代 可可脂巧克力。 ——代可可脂牛奶巧克力：以代可可脂、可可制品(可可液块、可可饼块或可可粉等)、乳及乳制品为 主要原料的代可可脂巧克力。 ——代可可脂白(风味)巧克力：以代可可脂、乳及乳制品为主要原料，不添加非脂可可物质的代可 可脂巧克力。 4.4 代可可脂巧克力制品按加工工艺可分为混合型代可可脂巧克力制品、涂层型代可可脂巧克力制 品、糖衣型代可可脂巧克力制品以及其他型代可可脂巧克力制品。 ——混合型代可可脂巧克力制品：代可可脂巧克力与其他食品混合制成的制品。 注1:如榛仁代可可脂巧克力、杏仁代可可脂巧克力等。 ——涂层型代可可脂巧克力制品：代可可脂巧克力作涂层的制品。 注2:如威化代可可脂巧克力等。 ——糖衣型代可可脂巧克力制品：带有糖衣的代可可脂巧克力制品。 注3:如代可可脂巧克力豆等。 ——其他型代可可脂巧克力制品：上述未包括的代可可脂巧克力制品。 5 原辅料 5.1 可可液块 应符合 GB/T20705 的规定。 5.2 可可饼块 应符合 GB/T 20705 的规定。 5.3 可可粉 应符合 GB/T20706 的规定。 5.4 可可脂 应符合 GB/T 20707 的规定。 5.5 其他原辅料 应符合相关标准的规定。 GB/T 19343—2025 6 技术要求 6.1 感官要求 6.1.1 巧克力及巧克力制品 巧克力及巧克力制品中巧克力部分的感官要求应符合表1的规定。 表 1 巧克力及巧克力制品中巧克力部分的感官要求 项 目 要求 黑巧克力 牛奶巧克力 白巧克力 其他巧克力 色泽 棕褐色或棕黑色 棕色或浅棕色 乳白色或产品应有的色泽 具有产品应有的色泽 形态 形态完整，具有该品种应有的形态 组织 细腻滑润，具有该品种应有的组织特征 滋味气味 具有可可苦味 具有可可和牛奶风味 具有牛奶风味或产品应有的风味 具有产品应有的风味 杂质 无正常视力可见外来杂质 6.1.2 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品中代可可脂巧克力部分的感官要求应符合表2的规定。 表 2 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品中代可可脂巧克力部分的感官要求 项 目 要求 代可可脂黑巧克力 代可可脂牛奶巧克力 代可可脂白(风味)巧克力 色泽 棕褐色或棕黑色 棕色或浅棕色 乳白色或产品应有的色泽 形态 形态完整，具有该品种应有的形态 组织 细腻滑润，具有该品种应有的组织特征 滋味气味 具有可可苦味 具有可可和牛奶风味 具有牛奶风味或产品应有的风味 杂质 无正常视力可见外来杂质 6.2 理化指标 6.2.1 巧克力及巧克力制品 巧克力及巧克力制品的基本成分，按原始配料计算各项指标，应符合表3的规定。 GB/T 19343—2025 表3 巧克力及巧克力制品的基本成分及理化指标 项 目 理化指标 黑巧克力 白巧克力 牛奶 巧克力 其他 巧克力 巧克力制品 可可脂"(以干物质计)/(g/100 g) ≥18 ≥20 一 ≥20 ≥18(黑巧克力部分),≥ 20(白巧克力和其他巧克 力部分) 总可可固形物(以干物质计)/(g/100 g) ≥35 一 ≥25 一 ≥35(黑巧克力部分),≥ 25(牛奶巧克力部分) 非脂可可固形物(以干物质计)/(g/100 g) ≥14 一 ≥2.5 一 ≥14(黑巧克力部分),≥ 2.5(牛奶巧克力部分) 总乳固体(以干物质计)/(g/100 g) 一 ≥14 ≥12 ≥14 ≥14(白巧克力和其他巧 克力部分),≥12(牛奶巧 克力部分) 乳脂肪(以干物质计)/(g/100 g) 一 ≥2.5 ≥2.5 ≥2.5 ≥2.5(白巧克力、牛奶巧 克力和其他巧克力部分) 细度/μm ≤35 — 巧克力制品中巧克力的质量分数/(g/100 g) 一 ≥25 来源于可可的植物油脂。 6.2.2 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的基本成分，按原始配料计算各项指标，并应符合表4的 规 定 。 表 4 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的基本成分及理化指标 项 目 理化指标 代可可脂 黑巧克力 代可可脂白 (风味)巧克力 代可可脂 牛奶巧克力 代可可脂巧克力制品 非脂可可固形物(以干物质计)/(g/100g) ≥12 一 ≥4.5 ≥12(代可可脂黑巧克力部分), ≥4.5(代可可脂牛奶巧克力部分) 总乳固体(以干物质计)/(g/100 g) 一 ≥14 ≥12 ≥14[代可可脂白(风味)巧克力部分], ≥12(代可可脂牛奶巧克力部分) 细度/μm ≤35 — 干燥失重/% ≤1.5 — 代可可脂巧克力制品中代可可脂巧 克力的质量分数/(g/100 g) — ≥25 GB/T 19343—2025 6.3 净含量 定量预包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》,散装食品除外。 7 生产加工管理 应符合GB/T23822 的规定。 8 检验方法 8.1 感官要求 取适量试样置于50 mL 烧杯或白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织和状态。闻其气味，用温开 水漱口，品尝滋味。 8.2 细度 应按附录 A 规定的方法测定。 8.3 干燥失重 应按 GB 5009.3 中减压干燥法测定。 8.4 可可脂 根据原始配料按附录B 中 B.1 的方法计算。 8.5 总可可固形物 根据原始配料按 B.2 的方法计算。 8.6 非脂可可固形物 根据原始配料按 B.3 的方法计算。 8.7 总乳固体 根据原始配料按B.4 的方法计算。 8.8 乳脂肪 根据原始配料按B.5 的方法计算。 8.9 质量分数 根据原始配料按 B.6 的方法计算。 8.10 净含量 应按JJF 1070 的规定执行。 GB/T 19343—2025 9 检验规则 9.1 组批 同一日期或同一班次生产的同一品种、同一规格的产品为一批。 9.2 抽样方法和数量 在成品仓库内或在生产线上随机抽取样品，抽样数量应满足检验和留样的要求。 9.3 出厂检验 9.3.1 产品出厂前应进行逐批检验，检验合格后方可出厂。 9.3.2 同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。 9.3.3 巧克力出厂检验项目包括感官要求、净含量、细度；巧克力制品出厂检验项目包括感官要求、净 含量、质量分数。 9.3.4 代可可脂巧克力出厂检验项目包括感官要求、净含量、细度、干燥失重；代可可脂巧克力制品出 厂检验项目包括感官要求、净含量、质量分数。 9.4 型式检验 9.4.1 正常生产的产品，应半年进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行型式检验： a) 新产品试制鉴定时； b) 原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时； c) 停产半年后恢复生产时； d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e) 国家有关质量监督机构提出进行型式检验的要求时。 9.4.2 型式检验项目为6.1、6.2中规定的全部项目。 9.5 判定和复验 9.5.1 出厂检验判定和复验 9.5.1.1 出厂检验结果全部项目符合本文件规定时，判该批产品符合本文件。 9.5.1.2 出厂检验项目有一项不符合本文件，可加倍抽样复验。复验后仍不符合本文件，判为该批产品 不符合本文件。 9.5.2 型式检验判定和复验 9.5.2.1 型式检验结果全部符合本文件规定时，判该批产品符合本文件。 9.5.2.2 型式检验结果有一项不符合本文件，可从同批备检样品中再次抽样复验。复验后仍不符合本 文件，判为该批产品不符合本文件。 10 产品命名 10.1 巧克力质量分数小于25%的产品不应命名为巧克力制品。 10.2 代可可脂巧克力成分含量小于25%的产品不应命名为代可可脂巧克力制品。 10.3 代可可脂巧克力的产品名称(包括商品名称)不应命名为巧克力。 GB/T 19343—2025 10.4 总可可固形物含量大于或等于60%的黑巧克力可标注为高可可含量黑巧克力。 10.5 总可可固形物含量大于或等于60%的巧克力制品可标注为高可可含量巧克力制品。 11 标签标志 11.1 定量预包装产品的标签应按第4章的要求注明产品类别。 11.2 黑巧克力、牛奶巧克力应标注总可可固形物含量百分数。 11.3 贮运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 12 包装 12.1 包装材料和包装容器应清洁、无毒、无异味，符合相关国家标准的规定。 12.2 各种包装应完整、紧密、无破损。 13 贮运和销售 13.1 产品应贮存在与其相适应的温湿度环境条件下。必要时，库房应设温度和湿度控制装置。 一般 温度不宜超过30℃,相对湿度不宜超过70%。不应与有毒、有害、有异味的产品混贮。 13.2 产品应堆码在垛垫上，离地、离墙不少于10 cm。 13.3 运输时产品应符合产品适宜的温湿度条件要求，不应与有毒、有害、有异味的产品混运。 13.4 产品应在温湿度适宜的环境中
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